2月5日給食
2026年2月5日 07時19分ごはん 牛乳
ビーフンじる
とりにくのねぎソース
おひたし
＜今日の給食＞
しょうゆの原料は、小麦と塩と何でしょう。 ① とうもろこし ② 米 ③ 大豆 正解は、③の大豆です。しょうゆを造る時には、蒸した大豆と炒って砕いた小麦を混ぜ合わせ、麹菌を加えます。麹菌は酵素をつくり、酵素が大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解してうまみを出します。また、小麦のでんぷんを分解してぶどう糖をつくり、酵母がぶどう糖を栄養源としてしょうゆの香り成分をつくります。今日は、ビーフン汁と鶏肉のねぎソース、おひたしに使われています。